Кафедра технології м'яса і м'ясопродуктів

Кафедра технології м'яса і м'ясопродуктів була створена 15 вересня 2000 року.

Керівництво і склад
Завідувач кафедрою Снєгур Фаріда Мухамедівна, доцент, кандидат біол. наук. До складу кафедри входять: доцент, кандидат техн. наук Улицький Зельман Зельманович; старший викладач Василенко Олександр Дмитрович; асистенти: Демченко Віктор Миколайович, Коваленко Олександр Володимирович, Корнілова Ольга Василівна, Шабельник Оле Іванович; зав. лабораторією Самодзенькіт Ольга Миколаївна; лаборанти: Івашова Вікторія Вікторівна, Коваль Андрій Валентинович.

 Навчальні дисципліни
За кафедрою закріплені наступні дисципліни: Вступ у харчову технологію, Електротехніка, Математичне моделювання на ЕОМ, Метрологія, стандартизація, сертифікація, Теоретичні основи технології харчових виробництв, Загальна технологія харчових виробництв, Методи контролю харчових виробництв, Основи наукових досліджень і технічної творчості, Технологія м'яса і м'ясопродуктів, Технологічне оснащення м'ясної галузі, Автоматизація виробничих процесів, Технологічний семінар, Технохімічний контроль, Проектування підприємств з основами САПР, Электрозабезпечення підприємств, Технологічні розрахунки, облік, Актуальні проблеми галузі, Технологія збереження і консервування м'яса, Оптимізація технологічних процесів у галузі, Методи визначення нешкідливості продуктів.

Рекомендована література
По дисциплінах, що читаються, викладачі кафедри рекомендують наступну літературу:
Снегур Ф.М., Демченко В.М., Коваленко О.В. Методические указания по выполнению дипломных проектов образовательно-квалификационного уровня "специалист"
Василенко О.Д., Демченко В.М. Методические указания к выполнению раздела дипломного проекта "Автоматизация производственных процессов"
Углицький З.З., Коваленко О.В. Методические указания к выполнению лабораторных работ на тему: Оборудование для обработки кишечного сырья;
Снегур Ф.М., Самозвон О.М. Методические указания к выполнению лабороторних работ по дисциплине: Методы контроля пищевых производств
Коваленко О.В., Демченко В.М. Методические указания по выполнению курсового проекта по дисциплине "Технологическое оснащение области"
Коваленко О.В., Демченко В.М., Улицкий З.З. Методические указания к выполнению расчетно-графической работы по дисциплине: "Технологическое оснащение области"

Тематика дипломного проектування
Теми курсових робіт для студентів 4 курси за фахом "Технологія збереження, консервування і переробки м'яса"
1. Переробка великої рогатої худоби.
2. Переробка свиней методом відділення крупону.
3. Переробка дрібної рогатої худоби.
4. Переробка свиней "у шкірі"
5. Переробка свиней "без шкіри".
6. Переробка птаха.
7. Переробка водоплавного птаха.
8. Виробництво варених ковбас з відділенням виробництва фаршированих ковбас.
9. Виробництво кров'яних і ліверних ковбас.
10. Виробництво напівкопчених ковбас.
11. Виробництво варено-;копчених ковбас.
12. Виробництво сирокопчених ковбас.
13. Виробництво продуктів зі свинини.
14. Виробництво сосисок і сардельок.
15. Виробництво натуральних напівфабрикатів.
16. Виробництво рубаних напівфабрикатів.
17. Виробництво пельменів.
18. Обробка кишок великої рогатої худоби.
19. Обробка кишок свиней.
20. Обробка слизуватих субпродуктів.
21. Обробка шерстних субпродуктів.
22. Переробка крові.
23. Виробництво пряженого жиру мокрим способом.
24. Виробництво пряженого жиру сухим способом.
25. Виробництво банкових консервів у бляшаній тарі.
26. Виробництво банкових консервів у скляній тарі.
27. Обробка і консервування шкір ВРХ.
28. Обробка і консервування шкір свиней.
29. Виробництво м'ясокостного борошна.
30. Виробництво технічних жирів.
31. Виробництво делікатесних консервів.

Теми дипломних проектів для студентів 5 курсу за фахом "Технологія збереження, консервування і переробки м'яса"

1. Проект ковбасного цеху продуктивністю 11 т ковбасних виробів за зміну.
2. Проект ковбасного цеху продуктивністю 16 т ковбасних виробів за зміну.
3. Проект м'ясокомбінату з м'ясо-жировим корпусом продуктивністю 60 т м'яса за зміну.
4. Проект птицеперерабатывающего цеху продуктивністю 10 т м'яса за зміну.
5. Проект м'ясокомбінату з м'ясо-жировим корпусом подуктивностью 75 т м'яса за зміну.
6. Проект ковбасного цеху продуктивністю 10 т ковбасних виробів за зміну.
7. Проект м'ясокомбінату з м'ясо-жировим корпусом продуктивністю 40 т м'яса за зміну.
8. Проект м'ясокомбінату з м'ясо-жировим корпусом продуктивністю 55 т м'яса за зміну.
9. Проект м'ясокомбінату з м'ясо-жировим корпусом продуктивністю 50 т м'яса за зміну.
10. Проект м'ясокомбінату з м'ясо-жировим корпусом продуктивністю 80 т м'яса за зміну.
11. Проект ковбасного цеху продуктивністю 26 т ковбасних виробів за зміну.
12. Проект ковбасного цеху продуктивністю 12 т ковбасних виробів за зміну.
13. Проект м'ясокомбінату з м'ясо-жировим корпусом продуктивністю 70 т м'яса за зміну.
14. Проект ковбасного цеху продуктивністю 15 т ковбасних виробів за зміну.
15. Проект ковбасного цеху продуктивністю 20 т ковбасних виробів за зміну.
16. Проект ковбасного цеху продуктивністю 9 т ковбасних виробів за зміну.
17. Проект ковбасного цеху продуктивністю 6 т ковбасних виробів за зміну.
18. Проект ковбасного цеху продуктивністю 5 т ковбасних виробів за зміну.
19. Проект ковбасного цеху продуктивністю 7 т ковбасних виробів за зміну.
20. Проект консервного цеху продуктивністю 15 туб консервів за зміну.
21. Проект ковбасного цеху продуктивністю 14 т ковбасних виробів за
зміну.
22. Проект ковбасного цеху продуктивністю 17 т ковбасних виробів за зміну.
23. Проект ковбасного цеху продуктивністю 18 т ковбасних виробів за зміну.
24. Проект ковбасного цеху продуктивністю 22 т ковбасних виробів за зміну.
25. Проект ковбасного цеху продуктивністю 23 т ковбасних виробів за зміну.
26. Проект ковбасного цеху продуктивністю 25 т ковбасних виробів за зміну.

Напрями наукової діяльності
Наукова діяльність кафедри спрямована на вивчення впливу домішок тваринного і рослинного походження на функціонально-технологічні властивості м'ясних фаршів і харчову і біологічну цінність готових ковбасних виробів і рубаних напівфабрикатів.
Здійснюється перегляд технології переробки кіст тварин, виготовлення з них концентрованого бульйону і його використання при складанні м'ясного фаршу і виготовлені желированых продуктів.
Вивчається можливість використання гідроколоїдів – пектинів вітчизняного виробництва (яблучного, бурякового) для підвищення вологовбирної і влагоудерживающей можливості фаршів у варених ковбасах.
Вивчається вплив різних концентрацій екстрагованої квасолі на якість м'ясних рубаних напівфабрикатів, а також вплив використання домішок тваринного і рослинного походження (молоко коров'яче, яйце куряче, сир твердих сортів, субпродукти I і II категорії, гриби, сочевиця, овочі) на харчову і біологічну цінність ковбасних виробів.
Доцент Углицький З.З. здійснює переклади професійної літератури з німецької мови:
Хорст Брауэр. Технологія виготовлення варених ковбас. - Франкфурт на Майне: Німецьке професійне видавництво, 2002. - 105с.
Хорст Брауэр. Технологія виготовлення шинкових ковбас. - Франкфурт на Майне: Німецьке професійне видавництво, 2000. - 71с.
Кох Фухе, Геллер. Виробництво високоякісних ковбасних виробів. - Франкфурт на Майне: Німецьке професійне видавництво, 1999. - 615с.

Контактна інформація
ЛНАУ, м. Луганськ-8, 91008
Телефон деканату факультету харчових технологій: 96-73-05