Кафедра технологии мяса и мясопродуктов была организована 15 сентября 2000 года.

Руководство и состав
Заведующий кафедрой Снегур Фарида Мухамедовна, доцент, кандидат биол. наук. В состав кафедры входят: доцент, кандидат техн. наук Улицкий Зельман Зельманович; старший преподаватель Василенко Александр Дмитриевич; ассистенты: Демченко Виктор Николаевич, Коваленко Александр Владимирович, Корнилова Ольга Васильевна, Сабельник Олег Иванович; зав. лабораторией Самозвон Ольга Николаевна; лаборанты: Ивашова Виктория Викторовна, Коваль Андрей Валентинович.

Учебные дисциплины
За кафедрой закреплены следующие дисциплины: введение в пищевую технологию, электротехника, математическое моделирование на ЭВМ, метрология, стандартизация, сертификация, Теоретические основы технологии пищевых производств, общая технология пищевых производств, методы контроля пищевых производств, основы научных исследований и технического творчества, технология мяса и мясопродуктов, технологическое оснащение мясной области, автоматизация производственных процессов, технологический семинар, технохимический контроль, проектирование предприятий с основами САПР, электрообеспечсение предприятий, технологические расчеты, учет, актуальные проблемы области, технология хранения и консервирования мяса, оптимизация технологических процессов в области, методы определения безопасности продуктов.

Рекомендованная литература
По дисциплинам, которые читаются, преподаватели кафедры рекомендуют следующую литературу:
Снегур Ф.М., Демченко В.М., Коваленко О.В. Методические указания по выполнению дипломных проектов образовательно-квалификационного уровня "специалист"
Василенко О.Д., Демченко В.М. Методические указания к выполнению раздела дипломного проекта "Автоматизация производственных процессов"
Углицький З.З., Коваленко О.В. Методические указания к выполнению лабораторных работ на тему: Оборудование для обработки кишечного сырья;
Снегур Ф.М., Самозвон О.М. Методические указания к выполнению лабороторних работ по дисциплине: Методы контроля пищевых производств
Коваленко О.В., Демченко В.М. Методические указания по выполнению курсового проекта по дисциплине "Технологическое оснащение области"
Коваленко О.В., Демченко В.М., Улицкий З.З. Методические указания к выполнению расчетно-графической работы по дисциплине: "Технологическое оснащение области"

Тематика дипломного проектирования
Темы курсовых работ для студентов 4 курса по специальности "Технология хранения, консервирования и переработки мяса"
1. Переработка крупного рогатого скота.
2. Переработка свиней методом отделения крупона.
3. Переработка мелкого рогатого скота
4. Переработка свиней "в коже"
5. Переработка свиней "без кожи".
6. Переработка птицы.
7. Переработка водоплавающей птицы.
8. Производство вареных колбас с отделением производства фаршированных колбас.
9. Производство кровяных и ливерных ковбас.
10. Производство полукопченых ковбас.
11. Производство варено-;копченых ковбас.
12. Производство сирокопченихковбас.
13. Производство продуктов с свинины.
14. Производство сосисок и сардельок.
15. Производство натуральных полуфабрикатов.
16. Производство рубленых полуфабрикатов.
17. Производство пельменей.
18. Обработка кишок крупного рогатого скота.
19. Обработка кишок свиней.
20. Обработка слизистых субпродуктов.
21. Обработка шерстных субпродуктов.
22. Переработка крови.
23. Производство топленого жира мокрым способом.
24. Производство топленого жира сухим способом.
25. Производство баночных консервов в жестяной таре.
26. Производство баночных консервов в стеклянной таре.
27. Обработка и консервирование кож ВРХ.
28. Обработка и консервирование кож свиней.
29. Производство мясокостной муки.
30. Производство технических жиров.
31. Производство деликатесных консервов.

Темы дипломных проектов для студентов 5 курса по специальности "Технология храненияе, консервирования и переработки мяса"

1. Проект колбасного цеха производительностью 11 т колбасных изделий в смену.
2. Проект колбасного цеха производительностью 16 т колбасных изделий в смену.
3. Проект мясокомбината с мясо-жировым корпусом производительностью 60 т мяса в смену.
4. Проект птицеперерабатывающего цеха производительностью 10 т мяса в смену.
5. Проект мясокомбината с мясо-жировым корпусом подуктивностью 75 т мяса в смену.
6. Проект колбасного цеха производительностью 10 т колбасных изделий в смену.
7. Проект мясокомбината с мясо-жировым корпусом производительностью 40 т мяса в смену.
8. Проект мясокомбината с мясо-жировым корпусом производительностью 55 т мяса в смену.
9. Проект мясокомбината с мясо-жировым корпусом производительностью 50 т мяса в смену.
10. Проект мясокомбината с мясо-жировым корпусом производительностью 80 т мяса в смену.
11. Проект колбасного цеха производительностью 26 т колбасных изделий в смену.
12. Проект колбасного цеха производительностью 12 т колбасных изделий в смену.
13. Проект мясокомбината с мясо-жировым корпусом производительностью 70 т мяса в смену.
14. Проект колбасного цеха производительностью 15 т колбасных изделий в смену.
15. Проект колбасного цеха производительностью 20 т колбасных изделий в смену.
16. Проект колбасного цеха производительностью 9 т колбасных изделий в смену.
17. Проект колбасного цеха производительностью 6 т колбасных изделий в смену.
18. Проект колбасного цеха производительностью 5 т колбасных изделий в смену.
19. Проект колбасного цеха производительностью 7 т колбасных изделий в смену.
20. Проект консервного цеха производительностью 15 туб консервов в смену.
21. Проект колбасного цеха производительностью 14 т колбасных изделий в смену.
22. Проект колбасного цеха производительностью 17 т колбасных изделий в смену.
23. Проект колбасного цеха производительностью 18 т колбасных изделий в смену.
24. Проект колбасного цеха производительностью 22 т колбасных изделий в смену.
25. Проект колбасного цеха производительностью 23 т колбасных изделий в смену.
26. Проект колбасного цеха производительностью 25 т колбасных изделий в смену.

Направления научной деятельности
Научная деятельность кафедры направлена на изучение влияния примесей животного и растительного происхождения на функционально-технологические свойства мясных фаршей и пищевую и биологическую ценность готовых колбасных изделий и рубленных полуфабрикатов.
Осуществляется осмотр технологии переработки костей животных, изготовление из них концентрированного бульона и его использование при составлении мясного фарша и изготовленные желированых продуктов.
Изучается возможность использования гидроколлоидов – пектинов отечественного производства (яблочного, свекольного) для повышения влагопоглощающей и влагоудерживающей возможности фаршей в вареных колбасах.
Изучается влияние разных концентраций экстрагированной фасоли на качество мясных рубленных полуфабрикатов, а также влияние использования примесей животного и растительного происхождения (молоко коровье, яйцо куриное, творог твердых сортов, субпродукты I и II категории, грибы, чечевица, овощи) на пищевую и биологическую ценность колбасных изделий.
Доцент Углицкий З.З. осуществляет переводы профессиональной литературы с немецкого языка:
Хорст Брауэр. Технология изготовления вареных колбас. - Франкфурт на Майне: Немецкое профессиональное издательство, 2002. - 105с.
Хорст Брауэр. Технология изготовления ветчинных колбас. - Франкфурт на Майне: Немецкое профессиональное издательство, 2000. - 71с.
Кох Фухе, Геллер. Производство высококачественных колбасных изделий. - Франкфурт на Майне: Немецкое профессиональное издательство, 1999. - 615с.

Заключены договоры о научно-техническом сотрудничестве кафедры технологии мяса и мясопродуктов с Донецким государственным университетом экономики и торговли им. Туган-Барановского, Харьковским государственным университетом питания и торговли, Московским государственным университетом пищевых производств, всероссийским научно-исследовательским и технологическим институтом промышленности. Начато хорошую традицию взаимных посещений научно-практических конференций, проводившихся университетами, где происходит обмен мнениями, идеями, достижениями. На базе факультета пищевых технологий в апреле 2008 года сотрудниками кафедры были организованы и проведены Международная научно-техническая конференция «Актуальные проблемы и новейшие технологии пищевой и перерабатывающей отрасли».
Становление специальности невозможно без связи с производством. Большой удачей для кафедры является то, что в нашей области успешно работает один из флагманов мясной отрасли ЗАО "Луганскмясопром". Благодаря мудрости директора ЗАО "Луганский мясокомбинат" Молчановой Т.И. и ректора ЛНАУ В.Г. Ткаченко на предприятии действует филиал кафедры технологии мяса и мясопродуктов, где студенты могут не только ознакомиться, но и поработать на современном оборудовании по современным технологиям.

Контактная информация
ЛНАУ, г. Луганск-8, 91008
Телефон деканата факультета пищевых технологий: 96-73-05